功。得把大白菜处理好，要不然不好进味。白菜得比肉香才行，还得有本来味道，有点冒险。”老谭有些担心的说。
“没事，能做好，我有把握。”杨志军蛮有信心的说。
“那就好，这两天勤练练。”老谭说。
“嗯。”
刘师傅从灶台上下来，走了过来，对老谭说：“老大好！”
“好，你也好。”老谭笑道。
“老大，小笨鸡炖蘑菇换蘑菇了，我从老家发的，你尝尝咋样。”刘师傅说。
“是吗？我尝尝。”
三个人来到煲仔炉前，上面炖着六锅小鸡炖蘑菇，呲呲的冒着热气。刘师傅掀开一锅，热气马上散开，香味飘了出来。
老谭拿筷子夹了一个蘑菇放进嘴里，刘师傅热切的看着——这是他当厨师长之后做的第一件事，渴望得到认可与表扬。
“嗯，不错，纯大兴安岭的红蘑，吃着肉头儿的，价格应该不便宜，得一百八到二百。”老谭说。
得到肯定后刘师傅很兴奋，回答说：“一百八一斤。”
“算成本了吗？”老谭问。
杨志军回答：“算了，一斤红蘑涨发完二斤半，合七十二一斤，一个小鸡炖蘑菇投二两，十四快四。榛蘑一斤九十，涨发完二斤，合四十五一斤，一份投三两是十三块五。榛蘑损耗大，味道不如红蘑，红蘑是贵点儿，但好吃，我觉着比用榛蘑强。”
老谭满意的点头。
他问的意思就是想知道俩人有没有计算成本，同时看他们的工作做的细不细，能不能用数据说话。
要求管理人员每天做的工作汇报就是这样，一切用数据说话，说结果，不许用形容词。必须认真、严谨，当日工作当日做完，不许拖到第二天。
大学里讲做新人，要苟日新、日日新、又日新，用到企业管理上是日事日毕，日清日高。
“蘑菇换了，客人反映咋样？”老谭又问。
“都说好。”杨志军笑着回答。
“你是听你媳妇汇报的还是听服务员说的？”老谭办开玩笑的问。
“呵呵，三哥，都不是，我是学你，穿便装到前面亲自问的客人。我问：蘑菇吃着咋样？客人说：好，比以前的好吃，就得这样，越做越好人才爱来呢。”杨志军学着客人的话说。
“好。”老谭肯定的点点头，然后对刘师傅说：“把供货商电话给李忠清，叫他把省城的蘑菇也换了。”
从热菜厨房出来，老谭进了凉菜间。
凉菜间三个人，师傅是从省城调过来的小周，叫周宏伟，二十六岁，很帅气的小伙子。见老谭进来停下手里的活热情的打招呼。
老谭和他唠了一会儿，嘱咐说尽快把小弟带出来，过了元旦和杨志军一起到中央店去安装厨房，并且在那边做手工制品，好熟悉配送流程。
小伙子听了挺高兴，以后开始负责中央厨房的凉菜了，心里的自豪感不
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