厨，炒盘土豆丝就是家庭妇女；会做溜三样的是厨师，做疙瘩汤就是小弟。厨房里的任何一个出品做好了、做到极致都是功夫，都是大师。”
大伙儿纷纷点头，有心的拿出笔把“手艺分高低，菜不分大小”记了下来。
老谭说完想起什么，问道：“调料油谁负责的？”
王亮说：“我负责的，炸的不行？”
“也行，但不到功夫。”老谭说。
“还差啥厨师长？”王亮问。
老谭看大伙儿有想听的意思，说：“好，今天有兴致，就跟大伙儿说说什么是调料油。调料油是咱们东北菜所特有的，川湘菜、粤菜、淮扬菜、皖菜都不使用。
东北菜以取材广泛、做法粗狂、原汁原味为主。讲究五味调和百味香，最突出的特点的就是临出勺时淋的调料油，具有特殊的香味，这是别的菜系所没有的。
很多粤菜厨子、川菜厨子在咱们东北待的时间长，也会做东北菜，但他们做不出那个味来，为啥？不会灵活使用调料油，甚至是不用调料油，所以做不出来。
举个简单例子，比如尖椒干豆腐，放和不放调料油就两个味儿，放的就好吃，一吃就是东北菜，不放就不好吃，咋吃都觉着差啥，是不是？”
大伙儿回味一下都点头认可。
老谭接着说：“调料油又叫三合油，是香油、豆油、色拉油混合在一起，加入花椒、大料、葱姜蒜、香料、青菜一起炸出来的。这些东西都有比例，投放的顺序也有讲究，不是放在一起炸熟榨干有香味就行了。好调料油炸完了整个厨房都香，炒菜只要点上一点整个菜都是香味，一吃就是地道儿的东北菜。”
“厨师长，你教教我咋炸呗。”王亮一脸的热切。
“明天我把炸调料油的方子给你。”老谭说。
听老谭说把调料油的方子给自己，王亮暗自高兴，挨着他的牛宏泰怼了他一下，说：“厨师长给你方子别私吞，拿出来大伙儿看，不是给你自己的。”
“你请我喝一顿吧。”王亮道。
“请你喝一顿？不收拾你就好事。”
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