风机声，火声，排风机的轰轰声，砧板的切菜声，员工的大声说话声，各种声音混合在一起，使整个厨房处在一片噪杂之中。老谭习惯了这种大分贝的噪杂，在他的耳朵里感觉不到噪杂，反而像是在听交响乐——厨房生命交响曲。一旦安静下来来还有些不习惯。

　　在厨房工作，要习惯噪杂和热。

　　只要风机和排风一响，小声说话根本听不见，必须大声，有时候得喊。

　　灶台火一打开，寒冷的冬天厨房也是炎热的三亚。忙起来每个人脸上都是汗水，穿不住棉衣。尤其是灶台上炒菜师傅，上身只是一件白色的工作服，下身顶多在工作裤里穿条线裤，再多就穿不住了。一出汗衣服把身子箍住，难受劲儿就别提了。

　　夏天最遭罪，再好的厨房温度也在四十以上，灶台上更热，师傅身前的温度至少五十。每个人都汗流浃背，搭在脖子上的毛巾一个星期必须换一条，那股长时间的汗酸味超过七天洗都洗不掉。下身只能穿大裤头，一个饭口下来裤兜子里都是汗，小弟弟都跟着遭罪。

　　老谭和普通员工一样，也是一件工作服一条工装裤，按理说他不用上灶台炒菜，不会那么热。其实他比谁都忙，事也多，一会儿就一身汗。尤其饭口走菜的时候，时刻注意每一道出品，不管凉菜还是热菜，主食还是炖菜，都要上心，发现不合格的立马拿回去重做，必须保证出品质量。

　　还要时刻用对讲机和前台保持沟通，前台催菜他第一个知道，第一时间解决催菜问题。饭口时他一会儿在热菜那，一会儿到砧板那，一会儿又跑到凉菜间指挥战斗。忙的时候他砧板、荷台、厨师、凉菜、炖菜啥都干，哪忙上哪去，属于灵活机动的万能手。

　　在厨房里总能听到他大声喊叫，有时焦急，有时愤怒，有时是土匪的叫骂。只要他的骂声一起整个厨房都安静，代表老谭急眼了，赶紧把活干好，干不好都没好果子吃。

　　喊归喊骂归骂，只要一忙完啥事都没了，迅速恢复之前状态。他会慢慢走出厨房，到前面溜达溜达。看看大锅炖，瞅瞅豆腐坊，和做豆腐的大哥聊两句，跟卖炖菜的大姐唠会嗑儿。然后到鸡架鱼塘边跟老朱闲扯一会儿，问问卖了几只鸡几条鱼，多少斤大泥鳅。最后到粗加工间慰问一下两位大哥，到洗碗间看看洗碗大姐。

　　厨房小弟摸透了他脾气，忙的时候被骂几句就骂几句，也不急眼，笑笑拉倒。等忙完之后看他慢悠悠的走出厨房，这帮小子就偷摸的溜到外面，抓紧时间抽根烟过过瘾，闲聊几句，然后在他回来之前快速返回。

　　老谭和这帮小子之间似乎达成了这种只能意会不能言传的默契，知道自己离开后这帮小子干啥去，也是特意给他们的欢乐时间。不能盯得太紧了

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