谭感觉问题出在贴厨和厨师的配合上。

　　贴厨，在过去老厨房里是一个普遍的存在。师父上灶，徒弟当贴厨打下手，负责过油过水。师父在炒菜的同时指点徒弟手艺，一来二去的就把徒弟带出来了。

　　一般情况是一个师父带一个贴厨，贴厨的工资低，对老板来说能节省开支。

　　现在厨房已经很少有用贴厨的了。贴厨的毕竟不是厨师，炒菜水平不行，不能直接制作菜品。

　　另外现在厨房大部分是八零后，还有一部分九零后，这些孩子都是计划生育之后出生的，一家一个，从小就没吃过啥苦，很多是不好好念书，上学调皮捣蛋打架斗殴，毕业后在家无所事事，还总惹是生非。父母没办法送出来打工，不为挣啥钱，就为了锻炼锻炼，能省点心。

　　送工地太累，舍不得，大部分就送厨房来了。如果在厨房能学点手艺就更好了，长大了好养活自己。

　　这些孩子打小娇生惯，好习惯没养成，倒是一身脾气，叛逆性大。加上感受不到生活的压力和艰辛，意识不到父母的辛苦和期望，只要自己开心就行。

　　其实他们也不是自私，只是从出生的时候就被当成祖宗，久而久之认为自己真是祖宗了，在家是打不得骂不得说不得，出来打工也这样，容不得别人说。错了，自己能意识到，也会改，但不许别人说。说了就不高兴，脾气好的不当面顶撞，脾气不好的立马翻脸，有的甚至是甩手不干了，爱咋地咋地。

　　让他们当贴厨，没有太多的责任感。认为自己是过油过水的，不负责炒菜，把东西炸完就完事了，你厨师爱炒不炒，反正我的活是完成了，菜压着多少跟我没关系，又不是厨师，炒不出去是厨师的事。

　　不像老谭他们那代人，非常珍惜上灶的机会，恨不得马上把手艺学成才好呢。看师父忙知道自己机会来了，帮着炒一些简单的小溜小炒，不但减轻了师父的压力，还练了手艺。

　　所以说贴厨和厨师一旦配合不好，直接影响上菜速度和菜品质量。

　　老谭六年前就把贴厨这个岗位从厨房取消了。原因很简单，第一，现在的年轻厨师没有过去老师傅的敬业精神，拿菜品当自己的命对待，质量要求非常严，所以对贴厨的要求也严格，能够保证菜品质量。现在的厨师越来越年轻化，自己还是徒弟呢，怎么能带好贴厨的。

　　第二是现在的年轻人没有几个愿意学厨师的，上灶台当贴厨不是为了学手艺，而是炫耀，觉着站在灶台上就是师傅了，有成就感。

　　为了保证菜品质量，老谭就把贴厨这个岗位取消了。

　　他感觉如果把四个贴厨人员换成四个厨师，那么啥问题都解决了，菜也能上得快，质量也能提升。

　　可是四个贴厨的两个是王刚徒弟，两个是他亲戚，取消的话有些难度。

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